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BREMERHAVEN Pour certains naïfs, on les pêche tels quels en mer. Pour la plupart des enfants du monde entier, ils sont aussi précieux que l'or... Une chose est sûre, les filets de poisson panés que le Captain Iglo a surnommé ses lingots sont sans doute l'un des plus grands succès alimentaires de tous les temps. Ces bâtonnets de poisson comme on les appelle en France, ces fish fingers anglais ou fishsticks comme on les nomme chez nous sont préparés chez Frozen Fish International, à Bremerhaven, le port de Brême, dans le Nord de l'Allemagne.

Cette usine qui s'étend sur un site de 25.000 m2 et emploie 928 personnes est la plus grosse usine de la planète dans le traitement du poisson surgelé. Quelque 75.000 tonnes de poisson y transitent annuellement pour y être transformées en l'un ou l'autre produit. Les bâtonnets de poisson sont la grande spécialité.

Un milliard d'unités par an

«Nous en produisons un milliard d'unités par an. Si on les met bout à bout, cela fait 90.000 km de long, soit plus de deux fois le tour de la Terre», explique Herr Doktor Florian Baumann, responsable qualité chez Frozen Fish International, filiale du groupe Unilever. Son principal client est une autre filiale: Iglo.

L'aventure des fishsticks est avant tout une histoire d'eau. Des gigantesques bateaux-usines partent à la pêche dans toutes les mers du monde. Principale cible: le colin d'Alaska, surnommé aussi lieu. A peine pêché, le poisson est trié, tué, vidé et ses filets prélevés, à bord même du bateau. Dans les deux heures, il est surgelé. «Nous congelons les filets de poissons en blocs. Les filets sont placés dans des formes rectangulaires et pressés avant d'être surgelés à très basse température, poursuit le Dr Baumann. «Lorsqu'il revient au port, le bateau décharge sa cargaison de 600 tonnes. Les blocs arrivent dans notre usine de Bremerhaven pour être transformés en fishsticks».

Pas de place à l'erreur. En plus de leur ponctualité légendaire, les ingénieurs allemands sont aussi très rigoureux. Chaque bloc doit peser 7,484 kg, avec une tolérance de 40 g. Il doit mesurer 627 mm de long sur 254 de large et 82 d'épaisseur. La tolérance est là de... 1 mm!

Inspectés, les blocs de filets doivent répondre à 40 critères de sélection. Le stock approuvé, les blocs sont découpés en petits bâtonnets caractéristiques. Sur un tapis roulant, ils reçoivent leur douche de sauce, avant de passer dans la panure. Amusant, les fishsticks destinés à l'Allemagne sont beaucoup plus orangés que les nôtres, une demande locale, parait-il. Enfin, ils passent dans un tunnel de chaleur pour être précuits à 190°C, avant de traverser un tunnel de froid à -40°C. Bientôt, ils glissent dans les boites, ces dernières sont emballées et mises sur palettes. 250 boites de fishsticks sortent à la minute, soit 4,5 tonnes à l'heure. Vous aviez dit des lingots d'or?

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