Food

C'est la saison de l'artichaut. Voici 4 délicieuses recettes.

On en profite pour dévorer cet aliment aux multiples vertus. L'artichaut est bon pour le foie, pour la lutte contre le viellissement L’artichaut est aussi diurétique. Il aide à éliminier tant

Artichauts à la vénitienne

8 petits artichauts de forme allongée

3 cuil. à soupe de persil plat ciselé

4 gousses d'ail écrasées; 50 grammes de beurre

2 cuil. à soupe d'huile d'olive; sel marin; poivre blanc

Faire cuire les artichauts dans l'eau avec du sel et du citron pendant +/- 30 minutes

Les ranger, feuilles vers le haut, dans une sauteuse. Ajouter les tiges parées. Couvrir d'eau aux et faire cuire à feu vif pendant 15 minutes, sans enlever le couvercle.

Ensuite, ajouter le persil, l'ail, le beurre et l'huile d'olive. Additionner de sel et de poivre. Continuer la cuisson 5 minutes à découvert, car le beurre fait légèrement mousser l'eau, puis remettre le couvercle.

Au bout de 30 minutes, retourner les artichauts, retirer le couvercle et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau. Les artichauts sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement.


Artichauts à la française

4 gros artichauts;

1 cuil. à soupe de sel marin.

Pour la vinaigrette: 4 oeufs durs; 1 oeuf cru; 4 cuil. à soupe d'huile d'olive; 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc; 1 cuil. à soupe de moutarde forte; 1 cuil. à soupe de câpres; 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé; 1 cuil. à soupe de ciboulette finement coupée; sel marin; poivre blanc.

Préparer et cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron pendant +/- 45 minutes. 

Extraire le jaune des oeufs durs. 

Mettre de côté le blanc et le hacher finement. Bien mélanger le jaune des oeufs crus et cuits.

 Incorporer l'huile, le vinaigre, la moutarde et remuer. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter en dernier les herbes, les câpres et les blancs finement hachés. 

Dresser les artichauts - un par personne - sur de grandes assiettes et les manger chauds avec la vinaigrette. Mordiller chaque feuille après en avoir trempé la partie charnue dans la vinaigrette.


© REPORTERS


Caviar d'artichaut

600 g de fond d'artichauts;; 10cl d’huile d'olive; 1/2 citron; 2 gousses d’ail; 50g parmesan

Faire cuire les fonds d'artichaut pendant 10 min; bien les égoutter.

Les placer dans un mixeur avec l'huile d'olive, le jus du demi-citron, le parmesan, le sel et le poivre.


Artichauts rôtis à l'huile d'olive

4 artichauts; 2 gousses d'ail; 3 c. à soupe d'huile d'olive; le jus de 3 citrons ; persil ciselé; chapelure; sel, poivre

Retailler les queues des artichauts, découper les artichauts en deux dans la hauteur. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes;

En fin de cuisson, les égoutter. 

Préchauffer le four à 210°C. Pendant ce temps, hacher l'ail.

Mélanger dans un récipient l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre.

Imprégner les artichauts de ce mélange.

Disposer de la chapelure sur les artichauts et enfournez-les au four pendant 5 à 10 minutes.

Disposer ensuite du persil quand les artichauts sont sortis du four.