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MARCHE-EN-FAMENNE

La gastronomie luxembourgeoise valorisée à Horecatel

GASTRONOMIE L’heure annonce plutôt le dessert. Mardi, 14 h, au stand animation du palais 1 de Horecatel, au Wex. Le salon des professionnels des produits de bouche bat son plein. Des odeurs agréables s’échappent de deux fourneaux. C’est parti pour toute l’après-midi. Plusieurs chefs vont se succéder et vanter les mérites de la gastronomie luxembourgeoise. Un dénominateur commun, dans toutes les recettes : la présence de fromage.

La Province de Luxembourg, par le biais de son député à l’Agriculture, René Collin, le met à l’honneur. La bière avait déjà eu son jour de gloire. Serge David, le chef du Rucher (Hampteau), est le premier à se lancer dans l’aventure. Il cuisine au milieu du public, très attentif au déroulement de toutes les étapes de préparation de son rouleau de jambon de la Sûre au fromage de brebis de l’Isbelle, roquette à la crème balsamique.

“Nous avons de très bons fromages en Luxembourg. Je les travaille, dans mon restaurant”, indique-t-il. “On les intègre assez facilement. D’une manière générale, on a aujourd’hui une beaucoup plus grande diversité dans les produits du terroir.” Verdict ? Les gouteurs d’un jour apprécient. Les suivants auront droit, par exemple, à des cannellonis de chèvre frais d’Ozo, petite salade aux herbes, ou encore, le velouté de Potiron au fromage de chèvre du Moulin de Wez.

Le chef de La Claire Fontaine (La Roche-en-Ardenne) salue l’initiative de valoriser les fromages de la verte province. “Tous les moyens sont bons. Nous avons d’excellents produits, qui sont d’une grande qualité. Malheureusement, les producteurs n’ont pas toujours le temps d’assurer la promotion. Une après-midi comme celle-ci les aide.”

Derrière les tables qui séparent les fourneaux des visiteurs, ça ne désemplit pas. Peter De Cock se faufile. Lui, il élève des brebis, à la bergerie d’Acremont. “Nous nous occupons d’une race en voie d’extinction”, raconte ce passionné, qui se charge de vendre directement sa production au consommateur. “Défendre notre produit à Horecatel, c’est la meilleure publicité qu’on peut obtenir.”

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