Elle compose les menus des écoliers

(01/09/2010)

Fanny Delbar est depuis trois ans la diététicienne des écoles communales

TOURNAI Attachée au service enseignement de la ville de Tournai, Fanny Delbar est chargée d’élaborer chaque mois les menus scolaires des petits écoliers. Diététicienne de formation, elle veille donc à ce que les assiettes servies dans les cantines scolaires de 27 implantations communales tournaisennes soient à la fois variées, équilibrées et créatives pour inciter les bambins à manger de tout.

“Je sais très bien qu’auprès de la majorité des enfants, les choux-fleurs ou les épinards à la vapeur n’ont pas vraiment la cote ”, sourit Fanny Delbar. “Je suggère donc à la société mouscronnoise Dupont Restauration, qui prépare les dîners scolaires, de les présenter de manière plus subtile, mélangée à un autre légume ou avec une crème légère par exemple .”

Les repas des écoliers sont planifiés de mois en mois. Une fréquence idéale pour s’assurer que les semaines soient bien équilibrées et surtout pour permettre aux parents et aux enfants de choisir quels jours ils prendront leur dîner à l’école.

“Et c’est là qu’on se rend compte que les enfants aiment ou pas les mêmes choses : le jeudi, jour des frites, est toujours très prisé. Par contre, le vendredi, jour du poisson, est nettement moins demandé ”, sourit la diététicienne.

Et inculquer aux bambins les bonnes habitudes alimentaires n’est pas toujours évident. “Le pire, ce sont les collations ”, confie-t-elle. “Les parents veulent faire plaisir à leurs enfants et leur donnent un paquet de chips pour la récré du matin et un paquet de bonbons pour celle de l’après-midi. Quand c’est occasionnel, ce n’est pas bien grave, mais certains en ont fait une habitude. Et là, ça devient préoccupant .”

Fanny Delbar organise aussi, à la demande des instituteurs, des animations dans les classes de maternelle et de primaire, sur l’importance d’un petit-déjeuner équilibré ou d’une bonne hydratation, ainsi que sur la pyramide alimentaire, sur le déchiffrage des étiquettes et sur les apports bénéfiques des fruits et légumes.

“Et les enfants sont souvent ravis de troquer leur biscuit au chocolat prévu pour la récréation contre un quartier de pomme ou un bâtonnet de carotte .”

Sibylle Dekeyser

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