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© Cardon

HOLLAIN

L’artisan chocolatier Cédric Cardon a créé pour la Fête des roses une praline à la rose

GASTRONOMIE Cette praline carrée de quatre centimètres de côté, décorée du logo de l’entité de Brunehaut, viendra officiellement rejoindre ce matin l’assortiment de la chocolaterie Délices et Chocolat ce matin, après son baptême à la Fête des roses .

Cette ganache au chocolat blanc et à l’alcool de rose, parfumée à l’extrait de rose, est enrobée d’une fine couche de chocolat noir 70 %. Une petite douceur 100 % régionale, comme le souhaitaient les membres du comité de la Fëte de la rose et le chocolatier Cédric Cardon.

L’idée est née l’an dernier, lors d’une discussion avec Stéphane Dillies, du comité de la Fête des roses. “J’ai alors testé plusieurs recettes à base de l’alcool de rose de la distillerie Gervin mais le parfum de la rose restait trop discret par rapport aux attentes des membres du comité. C’est en y ajoutant un extrait naturel de rose que je suis parvenu au résultat espéré ”, confie Cédric Cardon, le gérant de la chocolaterie.

Une recette testée et approuvée par les gourmets ayant eu la chance de la déguster en primeur. “ Comme pour chaque nouvelle préparation, je la fais goûter à l’équipe de la chocolaterie, à mes proches lors des repas de famille du dimanche et aux clients qui poussent la porte du magasin pour avoir un avis le plus large possible ”.

Elle sera vendue pour la première fois ce week-end à Lesdain, en petits ballotins de dégustation de six pralines.

Elle rejoindra ensuite l’assortiment de la chocolaterie, qui compte déjà des pralines locales à la poire, à la pomme et à la noisette.

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