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Naissance d’un nouveau fromage

La production d’un nouveau fromage, le Pavé bleu, a été officiellement lancée mercredi à l’élevage du Clypot à Neufvilles (Soignies). Le fromage est la concrétisation du projet européen transfrontalier Feder-Interreg IV BlueSel visant la relance de l’élevage de la race bovine Bleue Mixte. Très répandue dans les années 70, la race s’est faite plus discrète dans les années 90 pour passer à quelque 500 sujets en Wallonie. Grâce à diverses mesures agro-environnementales mises en place dans le cadre du projet BlueSel, démarré en 2008, on comptabilise aujourd’hui un peu plus de 4.000 Bleues Mixtes dans une centaine d’exploitations.