ENTRÉE Ingrédients 800 g de courgettes

2 gros oignons

1 citron

2 jaunes d’œuf

1/2 bouquet de coriandre frais

1 plaquette de bouillon de volaille

8 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préparation Pelez les oignons, puis émincez-les. Éliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas; et découpez-les en dés.

Préparez le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d’eau très chaude.

Dans une cocotte, chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, puis faites-y blondir les oignons.

Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez; salez et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.

Laissez cuire 20 min à couvert, sur feu doux. Pressez le citron.

Dans un bol, mélangez à la fourchette les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l’huile d’olive.

Quand la soupe est cuite, mixez-la, puis ajoutez la préparation aux jaunes d’œufs sans cesser de mixer, vous devez obtenir un velouté.

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire.

Servez très frais dans des coupelles, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciselées.