D'où vient le sommelier ?

Paul Vandenabeele

BRUXELLES Le nom de sommelier est issu de l’ancien français sommerier, dérivé de somier (bête de somme).

Il désigne un conducteur de bêtes de somme (chevaux de charge).

Il trouve ses racines dans le provençal saumalier, conducteur de troupeau, issu de sauma, troupeau.

Ensuite, il va désigner l’officier chargé du transport des bagages (vivres et matériel) dans les voyages de la Cour (1316; ordonnance en 1318 par le Roi Philippe V) et la personne qui, dans une communauté avait soin du linge, de la vaisselle, des provisions et de la cave.

Avant 1690, le sommelier devient à la Cour le nom de l’officier qui mettait le couvert et préparait le service (vin…).

Aujourd’hui, il s’agit de la personne chargée du service des boissons (vins…) dans un restaurant ou chez un traiteur.

© La Dernière Heure 2010.

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