Consommation Dans leur laboratoire, les chercheurs ont développé cinq méthodes.

Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité des produits. Et cela vaut pour le chocolat, tant gustativement que sur le plan nutritionnel. "Une étude européenne a démontré qu’un consommateur sur deux a tendance à vouloir manger moins de sucre. Par contre 80 % d’entre eux ne veulent pas faire de concession sur le goût", explique Korneel Warlop, le porte-parole de Barry Callebaut, l'usine implantée en Belgique qui produit du chocolat.