Ce procédé inhabituel permet de donner plus de structure aux vins grâce aux vibrations.

Élever son vin en musique, ce n’est pas une lubie, mais un procédé de vinification pratiqué au château de Bioul notamment. L’idée a été appliquée après une visite en Bourgogne. Des baffles spéciaux provoquent des vibrations qui remuent les lies, permettent aux levures de travailler, évitent le bâtonnage et donneraient aussi plus de structure aux vins.

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