Recette du 16 avril sur DH Radio: Curry de canard

Cette semaine, l'équipe d'On ne va pas s'priver accueille Mr Gohin, responsable du restaurant Blue Elephant, chaussée de Waterloo à Bruxelles. Il nous proposera cette semaine 5 recettes thaï pour vous donner l'eau à la bouche!

V.G
Recette du 16 avril sur DH Radio: Curry de canard
©IPM

Ingrédients :

- 600 gr. De magret de canard

- 4 gousses d’ail pelées

- 2 racines de coriandre avec leurs tiges

- 4 cuil. A café d’huile végétale

- 2 cuil. A soupe ½ de curry rouge

- 1 pincée de graines de coriandre moulues

- 1 cuil. A café de graines de cumin moulues

- 50 cl. De lait de coco

- 1 cuil. A soupe 1/2 de nampla ( sauce de poisson)

- 1 cuil. A soupe ½ de sucre

- 4 feuilles de combava finement ciselées

- 150 gr. De ramboutan

- 6 tomates cerise coupées en deux

- 20 feuilles de basilic thaïlandais

- 2 piments rouge émincé

Pour le décor :

4 cuil. A café de crème de coco

Feuilles de basilic frais


Préparation :

Passez le magret sous un gril très chaud pendant 4 minutes de chaque côté. Coupez-le en tranches et réservez.

Pilez l’ail, les racines et les tiges de coriandre dans un mortier.

Faites chauffer l’huile dans le wok. lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez la pâte de curry rouge, l’ail et le coriandre pilés, les graines de coriandre et de cumin moulues. Laissez sauter pendant environs 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Ajoutez petit à petit le lait de coco et portez à ébullition. Incorporez le nampla, le sucre et les feuilles de combava, laissez frémir pendant 5 minutes, puis ajoutez le canard.

Ajoutez les ramboutans et les tomates et laissez frémir pendant encore 1 minute. Ajoutez les feuilles de basilic thaïlandais et piments rouge. Transférez dans le plat de service, nappez de crème de coco et parsemez de feuilles de basilic.

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