Recette du 18 avril sur DH Radio: Noix de Saint-Jacques à la citronnelle et son risotto thaï

Cette semaine, l'équipe d'On ne va pas s'priver accueille Mr Gohin, responsable du restaurant Blue Elephant, chaussée de Waterloo à Bruxelles. Il nous proposera cette semaine 5 recettes thaï pour vous donner l'eau à la bouche!

V.G
Recette du 18 avril sur DH Radio: Noix de Saint-Jacques à la citronnelle et son risotto thaï
©IPM

Les noix de Saint-Jacques à la citronnelle :

Ingrédients pour la marinade :

1 cuillère à café de sauce d’huîtres

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

Pâte de citronnelle : 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de poivre noire, 1 racine de coriandre, 2 cm de citronnelle, obtenir une pâte avec tous les ingrédients à l’aide de mortier

Marinez les noix de Saint-Jacques pendant 10 minutes.

Pour la préparation de la citronnelle croustillante :


2 bâtons de citronnelle

Farine blanche

Huile de tournesol

Coupez en 2 les bâtons de citronnelle, écrasez très finement dans un mortier pressez le liquide, saupoudrez de farine, faites cuire dans l’huile de tournesol jusqu'à ce que la couleur devienne dorée et épongez l’huile avec un papier absorbant.


Pour la préparation :

6 noix Saint-Jacques

2 cuillères à soupe d’huile d’olive


Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans 2 cuillères d’huile d’olive pendant 3 minutes.

Puis garnissez des croustillants de citronnelle.


Le Thaï Risotto :


Préparation du bouillon aux Herbes Thaïlandaise :

500 gr. d’ailes de poulet

2 litres d’eau

2 bâtons de citronnelle coupés en 2 et pilés

2 grosses échalotes pilées

3 racines de coriandre

1 pièce de galangal de 5 cm coupée en 5

2 feuilles de combava (kaffir)

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sucre


Faites bouillir l’eau et ajoutez tous les ingrédients, et laissez bouillir pendant 45 minutes.

Filtrez votre bouillon au passe-chinois.

Préparation du Risotto :


300 gr de riz Italien (Risotto)

60 gr de beurre

2 échalotes émincées

2 gousses d’ail émincées

1 cuillère à café de pâte Tom Kaa du Blue Elephant

125 ml. de vin blanc

½ litre de bouillon aux herbes Thaïlandaises

3 cuillères de lait de coco

1 cuillère d’huile de truffe

1 pincée de poivre blanc

½ cuillère à café de sucre

120 gr de parmesan

1 branche de coriandre pour la garniture


Faites blanchir au beurre les échalotes l’ail et la pâte de Tom Kaa.

Ajoutez le riz, bien mélangez jusqu’a ce que cela devienne transparent, ajoutez le vin blanc et laissez cuire pendant 5 min.

Ajoutez petit à petit le bouillon aux herbes thaïlandaises.

Faites cuire le riz « al dente » puis ajoutez le lait de coco, le poivre, le sucre, le parmesan et l’huile de truffe.

Et garnissez avec les feuilles de coriandre.

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