Recette du 22 avril sur DH Radio: Raviole de crabe tourteau à la coriandre, poireaux croquants, mascarpone et bisque de crevettes

Cette semaine l'équipe d'On ne pas s'priver accueille Mr Collin, responsable du restaurant Jaloa, Quai aux Barques à Bruxelles. Il nous fera frétiller nos papilles gustatives avec ses 5 recettes.

N.W
Recette du 22 avril sur DH Radio: Raviole de crabe tourteau à la coriandre, poireaux croquants, mascarpone et bisque de crevettes
©IPM

Ingrédients

8 feuilles de pate à raviolis chinois

1 paquet de chaire de crabe décortiqué de 200g.

huile d’olive

quelques feuilles de coriandre

1 blanc de poireaux

100g. de mascarpone

1 pincée de curry

sel et poivre

400 g. de crevettes grises non décortiquées

1 oignon

1 branche de céleri vert

½ fenouil

20g. de beurre

thyn, laurier

50 cl. de vin blanc

100g. de tomates pelées


Elaboration


Bisque de crevettes :suer les crevettes avec le beurre durant 3 min. à feu vif, ajouter l’oignon coupé, la branche de céleri, le fenouil, la tomate pelée, le thyn, laurier, ajouter le vin blanc, couvrir d’eau et cuire à feu doux durant 20 min.

Passer au chinois, assaisonner de sel et poivre et laisser réduire de moitié.

Mettre les feuilles séparées de raviolis dans une eau bouillante salée durant 30 secondes et refroidir celles ci.

Mettre le poireau émincé dans une eau bouillante durant 2 min. et refroidir.

Mélanger le crabe, le mascarpone, les poireaux, le poivre, le curry et chauffer très légèrement. Dresser le tout.(une feuille de pate, le crabe, une feuille de pate, la bisque chaude).

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