Recette du 14 juillet sur DH Radio: Aiguillettes de poularde au grill, mascarpone aux miso et poireau vinaigrette

Aiguillettes de poularde au grill, mascarpone aux miso et poireau vinaigrette

V.G
andouilette
©IPM

Aiguillettes de poularde au grill, mascarpone aux miso et poireau vinaigrette

Ingrédients:

1 filet de volaille

250g de mascarpone

10g de miso

1 petit poireau nouveau

25cl de gueuze

Agar-agar

sucre cassonade

citron

huile d'olives


Elaboration:

Nettoyer et poché le poireau couper en deux, réserver

Sauce gueuze

Dans une casserole réduire la gueuze d'1/3 avec une cuillère à café de cassonade

et une pointe de couteau d’agar-agar en poudre, réserver au frais

Mixer la gelée une foie prise


sauce miso

Mettre le mascarpone le verre mesureur d'un mixer plongeur

ajouter le miso, saler légèrement

Monter la sauce au mixer, dans premier temps la crème se liquéfiera

Mais par la suite elle sera de la consistance d'une chantilly épaisse


Préparer la grillade sur le bec (ou bien un barbecue)

Couper en fine tranches le suprême, saler, poivrer et huiler légèrement

ainsi que le poireau, trancher en portion égale et huiler

Dresser la sauce gueuze d'un trait sur assiette

à l'aide d'une cuillère faire un quenelle de crème et la déposer sur la sauce


Griller la vollaille et le poireau à feu vif, faire un joli quadrillage

dressez le tout sur le coin de l'assiette joliement

huiler et citronner

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