On a testé les moules crues, les "moules parquées" de la Foire du Midi : "une tradition bruxelloise qui se perd"

Les “moules parquées”, ou moules crues, attirent moins qu’autrefois, mais quelques marchands de la Foire du Midi restent fidèles à la tradition. Ils nous expliquent la recette et ses heures de gloire.

Romain Masquelier
On a testé les moules crues, les "moules parquées" de la Foire du Midi : "une tradition bruxelloise qui se perd"
©Ennio Cameriere
Sur la Foire du Midi, aux côtés des multiples marchands de croustillons et barbes à papa, on retrouve quelques rares vendeurs d'escargots… qui proposent également des "moules parquées", c'est-à-dire...

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