Les astuces de notre experte culinaire pour cuisiner des pasta comme à Rome
Comment préparer quatre recettes traditionnelles romaines avec (plus ou moins) les mêmes ingrédients ? Des spaghetti alla carbonara, des buccatini all'amatriciana, des tonnarelli cacio e pepe ou alla gricia dont vous nous direz des nouvelles.
- Publié le 08-06-2026 à 11h49
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Pour des tonnarelli cacio e pepe ou alla gricia, des spaghetti alla carbonara ou encore des buccatini all'amatriciana, il vous faudra du poivre, du pecorino romano, du guanciale (joue de cochon séchée), et de la tomate. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les épiceries italiennes.
La recette de base
Pas vraiment traditionnelle mais inratable, cette recette vous permettra d'obtenir un résultat bien crémeux. Pour préparer des tonnarelli cacio e pepe ou alla gricia, ou des spaghetti alla carbonara, faire torréfier des grains de poivre à la poêle et les mouliner. Faire cuire les pâtes (500 g de tonnarelli frais, ou 250 g de spaghetti) et conserver l'eau de cuisson. Mixer 180 g de pecorino romano avec de l'eau à 60 °C et une noix de beurre de manière à former une sauce crémeuse. Ajouter les pâtes (cuire bien al dente) dans la poêle avec le poivre et un peu d'eau de cuisson.
Cuire une ou deux minutes pour terminer la cuisson des pâtes puis ajouter la crème de pecorino. Vous avez ainsi des cacio e pepe. Si vous souhaitez faire une gricia, il suffira de faire revenir 150 g de guanciale finement haché à la poêle et d'ajouter la graisse et les fins lardons avec la crème de fromage.
Pour une carbonara, on ajoutera un ou deux jaunes d'œufs à la crème de fromage. Et si enfin, vous souhaitez réaliser une amatriciana, on oublie la crème de fromage, mais on réalise une sauce tomate bien poivrée dans laquelle on ajoutera graisse et lardons de guanciale, en terminant, au service, par une belle poignée de pecorino râpé.
