Waterloo : le premier caviste 100 % bio de Belgique
Avec uniquement des références bio, l'établissement est unique en Belgique
- Publié le 23-03-2018 à 06h00
Avec uniquement des références bio, l'établissement est unique en Belgique C'est une adresse unique en Belgique et près de chez nous. À Waterloo, au Total Wine Bio, le caviste Nicolas Van Der Straten Waillet propose près de 300 références de vin. Jusque-là, rien d'extraordinaire. Sauf que, dans sa boutique, vous ne trouverez aucun vin traditionnel conventionnel. Toutes les bouteilles de vin ou spiritueux possèdent le label bio.
"Il y en a pour tous les prix et tous les budgets. Dès 8 euros, on peut s'offrir un bon petit vin", confie Nicolas Van Der Straten Waillet. "Mais ne croyez pas qu'en bio on ne peut pas faire du haut de gamme !" Du Sud-Ouest, d'Alsace, du Rhône, de Bourgogne ou de Corse, toutes les bouteilles soigneusement alignées sur les comptoirs proviennent de France. "On me pose souvent la question du vin belge bio. Mais selon moi, c'est un vin presque impossible à produire (lire ci-contre)", poursuit-il.
Ancien informaticien et employé de l'Horeca, Nicolas, 37 ans, a tout plaqué il y a un an pour ouvrir son propre commerce dans le centre de Waterloo. "Le vin a toujours été ma passion. Et, d'un autre côté, je consomme exclusivement des produits bio. Ici, j'ai donc marié ma passion et ma consommation bio. Je n'essaye pas de surfer sur la vague, sur la mode des produits bio ou naturels. De toute manière, d'ici dix ans, la plupart des vins français seront issus de la culture biologique. Et puis, les tests le démontrent : dans un vin conventionnel, on a retrouvé près de vingt résidus de pesticides ! Dans les vins que je propose, rien de tout ça. Pas une trace d'herbicide, pesticide ou d'engrais chimique", détaille-t-il.
Sa force ? "Les vins proposés sont introuvables en grandes surfaces. La preuve, je fais de l'importation directe qu'avec de petits producteurs, de petits vignerons." Par ailleurs, Nicolas propose également à ses clients une gamme d'alcools bio, comme le cidre, le whisky, le rhum blanc et brun, le gin et la vodka.
Adresse : chaussée de Bruxelles, 698 à Waterloo. Ouvert du mardi au samedi, de 10 h à 19 h.
