Success-story pour les croquettes de crevettes made in Brabant Wallon: "Notre but est de poursuivre dans cet esprit d'artisan"

C'est Quentin Dalle, Managing Director de Cro'vettes qui rappelle les débuts de l'entreprise. "Personnellement, je suis arrivé il y a peu de temps. En septembre, j'ai repris l'entreprise avec un associé, Alexandre van der Vaeren. Natacha désirait prendre un peu de recul par rapport à l'activité et avoir un peu plus de temps pour elle. Nous avons rejoint l'aventure et nous avons engagé Natacha qui est maintenant responsable de production. Elle reste au cœur du projet et reste hyper motivée."

2500 croquettes par jour

Aujourd'hui, on est bien loin de la production confidentielle des débuts puisque Cro'vettes produits 2500 croquettes par jour. "En tout cas en haute saison comme maintenant à l'approche des fêtes. Pour le reste de l'année nous sommes entre 1000 et 2000, en fonction de la demande de nos clients."

Côté clientèle, l'atelier brainois approvisionne principalement des restaurants. "Nous avons aussi un peu de retail avec des épiceries fines ainsi que des particuliers, ici à la boutique qui est ouverte tous les jours, sauf le lundi et le dimanche."

Artisan certifié par le SPF Économie depuis octobre, la petite entreprise connaît une notoriété croissante et ne produit pas que des croquettes de crevettes. "C'est bien entendu notre spécialité. Nous en produisons tous les jours, de même que des croquettes au fromage. Nous avons une gamme annexe, produite en fonction de la demande: homard, vol-au-vent, jambon. Nous en avons toujours en stock, mais surgelées. Pour les fêtes, nous avons également développé une nouvelle variété, la montagnarde, avec du fromage à raclette et de la viande des grisons. L'idée est aussi de faire vivre des séries limitées en fonction des saisons."

Rester un produit artisanal

Même si l'envie de se développer est importante pour Quentin Dalle et Alexandre van der Vaeren, son objectif est de garder un ancrage local: "Nous aimerions nous faire connaître, mais nous sommes ravis de rester un produit très local et nous le resterons. Notre volonté est de rester un produit artisanal. Notre but est de poursuivre dans cet esprit d'artisan où tout est fait à la main du début à la fin. Il y a beaucoup de manutention dans nos préparations, c'est pour ça que nous sommes relativement nombreux."

Et pour l'avenir, les deux associés entendent bien conserver la recette qui a fait le succès de Cro'vettes. "Nous voulons poursuivre notre développement et faire connaître la marque aux professionnels et aux particuliers."

www.crovettes.be