Article réservé aux abonnésTrio gagnant pour Eric Fernez : Ses trois restaurants dans le Gault&Millau
Consécration au guide Gault&Millau pour le chef hainuyer doublement étoilé.
- Publié le 14-12-2021 à 18h00
- Mis à jour le 15-12-2021 à 09h16
Chef gastronomique dont la réputation n'est plus à faire, Eric Fernez voit ses trois restaurants – D'Eugénie à Emilie ; Le Faitout et La Marelle Café – repris dans le guide Gault&Millau qui vient de paraitre.
"Nous sommes contents de toujours être présents avec la même cote dans le Gault&Millau ! Après, nous n'avons pas beaucoup eu l'impression d'être visité ; nous ne nous en sommes pas rendu compte en fait…", confie le restaurateur. "Nous étions un petit peu inquiets de voir si nous gardions notre cote quand le guide est sorti parce que ce qui est important c'est qu'avec le covid nous nous demandions s'il y allait y avoir un guide. Nous nous demandions, est-ce bien raisonnable de produire un livre pendant cette période que l'on vient de vivre quasiment les deux dernières années ?".
Si le chef doublement étoilé est très content de conserver la belle cote de 17,5/20 pour son restaurant gastronomique d'Eugénie à Emilie, il estime néanmoins que le guide s'est montré parfois un peu trop critique envers les restaurateurs.
"J'ai trouvé qu'ils ont parfois été sévères. Est-ce qu'ils manquent d'objectivité ? Est-ce que les restaurateurs ont tous été vraiment visités ? Par des gens compétents ? Oui…", répond le chef d'un air dubitatif. "J'ai lu hier, sur internet, un tas de choses qui ont été publiées au niveau des cotes. Nous sommes quand même un peu surpris de certaines cotes qui sont à la baisse, d'autres qui sont à la hausse mais qui devraient être beaucoup plus hautes. Nous sommes un peu désemparés face à l'attitude, pour l'instant, du guide Gault&Millau."
Pensez-vous que le guide Gault&Millau reste fort exigeant et ne prend pas assez en compte les conditions liées au covid ?
"Le covid et ses influences peuvent jouer sur le fait d'avoir un jugement différent… On trime, on rame, on a du mal, on se démène et puis finalement leur jugement ne change pas. Je ne parle pas pour moi, c'est important de le préciser parce que nous nous avons la chance d'être toujours présents avec de belles cotes et cela se passe bien mais je vois autour de moi des gens qui ont du mal, qui rament, qui ont beaucoup travaillé pendant le covid et qui malgré tout sont un peu en diminution…"
Malgré tout cela, Eric Frenez tient à rappeler qu'être présent dans le Gault&Millau, reste évidemment une aubaine pour chaque restaurateur. "Une récompense c'est toujours un plus, c'est certain. Quel que soit le contexte, quelle que soit la période. Maintenant, la valeur de cette récompense est forcément fluctuante en fonction des événements extérieurs. J'ai l'impression que malheureusement les gens qui viennent d'être promus sont beaucoup moins médiatisés que ceux qu'ils l'ont été en temps normal et ça fait 2 ou 3 années que cela se reproduit. Ça c'est dommage, ils sont passés à côté de quelque chose", compatis le chef.