Article réservé aux abonnésLa Wallo, une bière pour les 100 ans des Fêtes de Wallonie à Namur
La Wallo, c'est la bière brassée par le Bocq pour les 100 ans des Fêtes de Wallonie de Namur. On peut déjà la déguster.
- Publié le 03-08-2023 à 14h00
Des Fêtes de Wallonie authentiques, des saveurs plus locales. Voilà un peu le credo du Comité central (CCW), garant de l'esprit des Fièsses. Mais il faut aussi avouer que, dans les rues de la Corbeille, durant le week-end le plus festif de l'année, on boit beaucoup mais peu de très bon et encore moins de local. La Wallo, la bière brassée par la brasserie du Bocq spécialement pour les 100 ans des Fêtes, pourra servir d'antidote.
La brasserie ancrée dans le sol de Purnode depuis 1858 est aussi le complice des Fêtes de Wallonie de Namur depuis de nombreuses décennies.
L'association houblonnée s'est donc opérée tout naturellement. "Le CCW voulait une bière blonde, légère, avec une belle buvabilité", détaille Xavier Yernaux, le maître-brasseur du Bocq.
Dans les matières premières, l'option locale a également été privilégiée. "Le houblon a été cultivé en province de Namur", soulignent les brasseurs de Purnode. "Il a été cultivé par Guido Cornette, à Vodelée. Il produit de la qualité depuis des années, avec une houblonnière qui s'étend désormais sur une dizaine d'hectares. Pour la variété, on a choisi le Hallertau Mittelfrüh qui donne aussi le côté agrume et fruité mais plus en nuance que certains houblons américains très à la mode."
Pour la buvabilité, l'alchimiste du goût joue sur le volume de houblons introduit et leur intensité. "Ce sont leurs polyphénols qui vont donner le niveau d'amertume", complète Xavier Yernaux. "Le malt, avec la dextrine, va plus donner la sensation de bien remplir la bouche."
Pour la dénomination, l'étiquette et l'habillage général, c'est le Comité central de Wallonie qui a pris la main. "C'est un nom tout simple qui passe super-bien", appuie Olivier Degehet, le directeur commercial du Bocq. "Nous, par notre important réseau de distribution, on va faire en sorte que la Wallo se trouve dès les prochains jours dans les principaux drinks de la région (Delsart, Hallet, Balleux…), dans des magasins spécialisés (La Cave de Wallonie à Namur, D'Ici…) les supermarchés du coin mais aussi sur les cartes des cafés et restaurants de la province."
Au fût, encore plus à son avantage, elle se dégustera aussi dans les principaux bars des Fêtes, du CCW et des joyeux quartiers. Dynamique, la centenaire.
Légère mais distinguée
Un généreux col de mousse, une couleur jaune sur laquelle pourrait facilement venir parader un coq bien rouge, une pétillance affirmée… Elle a fière allure, la Wallo, version fût ou bouteille.
"Pour donner une première idée générale, on part d'une base de Triple Moines", situe Xavier Yernaux, le brasseur. "L'odeur est fraîche, houblonnée, avec des notes fruitées de fermentation. Le goût est rond et légèrement malté."
Pour Olivier Degehet, la mission initiale est accomplie. "La Wallo est légère et rafraîchissante. Elle est désaltérante, légère et digeste."
Doit-on la placer pour autant dans la catégorie des pils ? "Elle a un taux d'alcool qui est similaire. On est à 5,4% (c'est 5,2% pour une Jupiler ou une Stella). Mais je préfère quand même parler d'une blonde légère de qualité."
C'est en tout cas une agréable nouveauté qui va assurément faire revenir le soleil et lancer, enfin, officiellement l'été. Avant de nous accompagner tout au long des Fêtes de septembre.