Dégustation de vins avec un caviste de Genappe : quelles sont les tendances pour le nouvel an ? (VIDEO)
La formule festive de Café sans Filtre de LN24 nous amène à la rencontre des artisans derrière vos repas de fin d'année. Ce mercredi 27 octobre, Jean-Marc Gheraille vous présente le caviste Simon Pirard, situé à Genappe.
- Publié le 27-12-2023 à 17h21
Associer un mets avec la bonne boisson est un véritable défi pour quiconque organise un repas en cette fin d'année. Mis au défi par le journaliste Jean-Marc Gheraille, le caviste Simon Pirard vous propose une sélection fine pour plusieurs exemples de plats traditionnels. Un regard marqué par le savoir-faire et les relations avec les vignerons européens de la Maison Pirard, vieille de 75 ans. Voici quelques-uns des choix qu'il évoque lors de cette rencontre.
Le plateau de fruits de mer se retrouve quasi systématiquement sur les tablées pour entamer les festivités. Un muscadet est l'option de choix pour le caviste genappien. "Il faut un vin blanc, sec, vif avec une belle minéralité, une belle fraîcheur." Le budget est abordable : 7/8 euros.
Pour le foie gras, "on va aller chercher du sucre, de la fraîcheur et du fruit", averti le caviste qui propose d'emblée le muscat de Noël. Il faudra prévoir 17 euros.
Pour le plat principal, le choix de la boisson dépendra du style. Si vous préparez une raclette entre copains, préférez le vin rouge ou blanc. "Pour le vin rouge, il faut quelque chose d'aller frais, facile, léger, car le fromage est quelque chose d'assez gras, d'assez lourd" : un vin rouge Beaujolais de chez P.Ferraud&Fils. Budget : 12 euros. Pour le blanc, l'option est catalane : un vin Priorat, toujours très léger, pour la modique somme de 9 euros.
Qui dit dessert, dit gâteau au chocolat. Pour cette étape, le spécialiste propose du vin rouge, sucré. "Ici, on part sur un rivesaltes grenat sur grain. Budget : 18 euros.
