Les Volkaerts reprennent la Maison Communale à Céroux
Le restaurant devrait ouvrir en septembre et redynamiser le quartier
- Publié le 31-03-2018 à 14h00
Le restaurant devrait ouvrir en septembre et redynamiser le quartier Du passé, la famille Volkaerts va faire table rase. Avec son fils Martin, ex-candidat de Top Chef, Marc va donner un second souffle à l'ancienne brasserie de la Maison Communale de Céroux, bistrot incontournable pour les habitués de la région, mais déclaré en faillite le 3 avril 2017.
La guirlande de Noël pend encore depuis les gouttières. De la nourriture gisait encore au fond des casseroles à la fermeture de l'établissement. Pour réhabiliter les lieux, la Ville d'Ottignies-LLN a lancé un appel d'offres. "Et nous l'avons remporté, confie le père Volkaerts. Mais avec certaines conditions comme ouvrir six jours sur sept et offrir la possibilité, deux fois par mois, à des associations de la commune de tenir leur réunion dans la salle à l'étage. Il faut aussi que le restaurant garde le nom de Maison Communale."
La famille Volkaerts, déjà aux fourneaux à l'Amandier de Genval, l'un des meilleurs restaurants de la province, ne pouvait rêver mieux, elle qui s'était rendue à plusieurs reprises dans les lieux et qui était désireuse d'ouvrir un second établissement dans la région.
L'ouverture est programmée courant du mois de septembre. "D'ici là, tout est presque à refaire, précise Martin Volkaerts. Une nouvelle cuisine, une salle de 40 couverts réaménagée et une terrasse neuve."
Et son père d'enchaîner : "On ne pourrait même pas vous montrer l'intérieur, nous n'avons pas encore les clés ! Le but sera d'en faire un restaurant avec des plats accessibles comme un vol-au-vent, maison bien entendu, ou des moules. Nous allons énormément travailler avec des produits régionaux comme les fromages, de la bière locale, des volailles,… Notamment les produits Made in BW. C'est de cela que nous voulons, c'est cela que nous voulons préparer et servir à nos futurs clients. Il ne faudra pas s'attendre à une carte avec une centaine de plats."
Trois nouvelles recrues travailleront côté cuisine et une côté salle. Le restaurant devrait être ouvert midi et soir. À l'étage, une salle de réception sera aménagée pour diverses réunions, des banquets ou des communions.
Tous deux sont convaincus par le projet. "L'endroit est plus qu'idéal avec tous ses abords réaménagés, un grand parking et une nouvelle place en phase d'être terminée. Le cadre est exceptionnel", concluent père et fils qui n'attendent plus qu'à cuisiner.
